把他们分成两组，每一组有50个人，我们看到图上显示，纵轴的部分是生存者的数量，一开始的时候，横轴是时间，纵轴“０”的地方就是他开始做实验的这个时间。个人分成两组，每一组50个人，这两组他开始控制、干预他们的生活，然后观察他们的存活数量。
第一组是不限定饮食的这一组，我们看到就是绿色的这个曲线，不限定饮食的这50个人，在三年的时候，存活的人数从五十个下降到三十几个；再到了第八年的时候，他再去调查，因为他没有干预饮食，八年的时候剩下十几个；到了十二年的时候，这50个没有一个是活在世界上的，都已经过世了。这是没有限定饮食，心脏病所造成的一个威胁。
另外50个，我们来看一下，他干预了他的饮食，限制饮食当中脂肪与胆固醇的比例，那就是红色的这一条线。他观察到三年的时候，存活的人还有四十几个，比起没有干预的多了十几个；到了八年的时候，存活的人大概还有将近30个；到了第十二年的时候，还有19个。
也就是说，与当初的50个来比，还有38%的人是存活在这个世界上的。因此，穆尔森医生的这个实验很清楚地告诉我们，当我们能够限制我们饮食当中脂肪跟胆固醇的比例的时候，就能够降低心脏病所带来的死亡率。可是我们要知道，穆尔森医生的这个实验并没有让病人完全地吃素，而只是调整饮食当中脂肪跟胆固醇的比例而已，这一点是我们需要了解的。如果他们能够完全素食的话，我们相信存活的比例还是可以有机会来提高的。下面我们来看这个投影片，他告诉我们，一个人吃进去的动物性蛋白愈多，心脏病也是愈多。因为脂肪跟胆固醇的含量，只是动物性膳食摄入的一个指标而已。在图表里面，我们看到横轴的部分是动物性蛋白摄取所占总热量的比例，愈往右边它的比例就愈高，而纵轴是心脏病死亡的比例。那我们可以看到饮食当中，动物性蛋白如果吃得愈多，心脏病发作的机率就愈高。这个实验是收集了20个国家当中，55岁到59岁这个区域的男性心脏病患者死亡率跟他的饮食，做了一个调查报告。我们又看到了一个什么？又看到了再三出现的饮食与疾病的这个模式，跟前面看到的是一模一样的。而动物性的蛋白，还有脂肪、还有胆固醇，这三者几乎已经密不可分的和慢性病同时的存在。而构成这么多人因为慢性病折磨而死亡，也跟动物性蛋白质、脂肪与胆固醇关系非常地密切。
所以我们从这再三出现的饮食疾病模式当中，我们一定要觉醒。各位朋友，这些调查报告并不是这几年的调查，很多已经是几十年的一个历史，为什么我们没有得到警觉？(《新世纪健康饮食》，周泳杉，年讲于台湾)
敬请大家饭前念诵《感恩词》：
感恩天地滋养万物，感恩国家培养护佑，
感恩祖先福荫庇佑，
感恩父母养育之恩，
感恩老师辛勤教导，
感恩同学关心帮助，
感恩农夫辛勤劳作，
感恩大众信任支持，
感恩所有付出的人。
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