常州
一座爱面之城
一碗面
是这座城市的灵*
常州，爱面之城美食——吃过的面已经不计其数然而唯有浇头面最是印象深刻尤其是那一碗肠肠面大爱！我们常武地区将猪大肠、肠头、小肠等统称肠肠善以猪肠入馔如肠肠笃豆腐肠肠肚肺汤、肠肠炒大蒜等除了搭饭下酒肠肠与面食的结合也是脍炙人口肠肠浇头是本地面馆的标配一家好面馆，肠肠制得毫无脏气、肥腴异常，十分讲究火候，须旺火烧开、小火慢煮，肠肠不致走油过多并利于异味挥发。如果火候不到，肠肠咀嚼不烂大煞风景；火候过了则糟烂无口感。
这些面馆的肠肠面你有品尝过吗？01庙桥兴隆面馆这家肠肠面馆初创于上个世纪70年代，创始人姓金，后来年老体衰将店转让给了同村人，并将肠肠烧制技术一并传授。每天老板起早到菜场买回来几副肠肠，用面粉与盐整治干净。这是一个十分费劲的体力活，功夫不到家，肠肠便会有异味。所以有的面店偷懒，烹饪过程中便放入过量的八角、茴香等香料，这样一来夺了肠肠本味，殊不可取。一般面馆大多以小肠作浇头，客人点了肠肠面，店家先将熟面撩入碗中，再用勺子盛取已经切段的肠肠置于面上，分量多少，全凭店家良心。庙桥肠肠面馆却异于别家，红烧小肠切成近一尺、大肠近半尺长置于盆中，由客人拿筷箸搛了称重算账，分量、品种自取，童叟无欺。
店家再将肠肠切成小段置入空碗中才端至操作间下面条，这样一来，碗底的肠肠上覆热汤，肠肠脂香被充分激发，让人食指大响。客人晚来，往往只剩小肠，如果想吃大肠面得赶早。除大肠、小肠，此店更有一异物，即猪脬，与肠肠混在一起任客搛取，当然有人恶之亦有人逐之。02漕桥沈记面馆老武进东北乡的新安老街，有一家没有招牌的老面馆，已有近30年历史，肠肠是其招牌浇头。老徐曾经在年7月探访此店，极为简陋破旧的摆设、主人与老街一样充满沧桑令人难忘，一碗青菜炒肉丝皮肚面，再加上一小碟肠肠，那碗面的鲜美更是一直记忆在舌尖。15年前，老徐在无锡太湖十八湾工作，回武进探望家人须经漕桥转车，每次周一一早赶回单位，在漕桥转盘处等待宜兴至无锡的中巴车时，常在南侧临街一露天面摊点一碗肠肠面作早餐。那会工资收入不高，吃一碗面算是比较奢侈的事情了，兼之肠肠的诱惑，此时饥肠辘辘，往往吃得连面汤都不剩一点。后来“武进招牌面”评选时才知道，这家面摊大名叫沈记面馆，肠肠面在漕桥地段闻名遐迩。03漕桥南方面馆离沈记面馆不远，常武路与杨宜路交界处有一家南方面馆，利用自家房屋开店，因马路对面是南方加油站而得名，典型的武进乡村老面馆，每天一早就挤满了吃面的上班一族。
此店红汤面很有特色，加了红烧肉汁与蒜叶，面条仿佛一下有了灵*。粉笔书写的水牌挂在阳台一侧，是老徐到过面店水牌书法最端正的一块。
此店糖醋小排虽名声在外，但大肠浇头才是他家第一好品，真是醇厚浓香、腴不腻人，故列在水牌第一个便是大肠面。
除了这三家面馆湖塘一乐面馆、礼嘉八百碗面馆嘉泽琪琪面馆等肠肠是点单率较高的浇头你爱吃肠肠面吗？你觉得还有哪家面馆的肠肠面好吃？欢迎在下方评论区留言讨论~徐宏杰/文融媒体记者陆新徐芉卉
新媒体编辑小健
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