吃红肉可能会因为对心脏不好而名声不好，但新的研究发现，瘦牛肉可能在健康饮食中占有一席之地。
在一项随机对照研究中，研究人员发现地中海饮食结合少量瘦牛肉有助于降低患心脏病的风险因素，如低密度脂蛋白胆固醇。这项研究表明，健康的饮食可以包括各种各样的食物，如红肉，而且仍然有益于心脏。
当你建立一个以水果、蔬菜和其他植物性食物为基础的健康饮食时，它会给适量的其他食物留下空间，比如瘦牛肉。牛肉中还有一些重要的营养成分，你可以通过吃像里脊这样的瘦牛肉来获益。这项研究强调了在地中海饮食模式中加入瘦牛肉的重要性，这种饮食模式可以有益于心脏健康。
在以前的研究中，牛肉等红肉与心血管疾病风险增加有关。但目前还不清楚红肉是否真的造成了这些影响，或者这些影响是由人们在食用红肉的同时进行的其他饮食和生活方式选择造成的。
此外，研究人员表示许多研究在评估红肉消费和健康时，将新鲜肉和加工肉结合在一起。加工过的红肉与鲜肉有着截然不同的营养成分，例如，加工过的肉制品中的钠含量要高得多，这可以解释已经报道过的红肉研究。
地中海饮食传统上是低红肉，但是许多美国人喜欢吃红肉，所以研究人员想了解将瘦牛肉与地中海饮食结合起来会如何影响心血管风险标志物。
这项研究纳入59名参与者。每位受试者在每一个饮食周期之间休息一周，每一个饮食周期持续四周，并在研究开始时以及每一个饮食周期结束后采集血样。
根据地中海饮食计划，有三个阶段含有不同数量的牛肉，一种饮食每天提供0.5盎司牛肉，这是地中海饮食金字塔中推荐的量。第二种饮食每天提供2.5盎司，这代表了一个美国人平均每天的饮食量，第三种实验饮食每天提供5.5盎司，这是以前的研究与某些心脏健康益处有关。
所有地中海饮食时期都以橄榄油为主要脂肪来源，每天吃三到六份水果，六份或更多蔬菜。包括在这些饮食时期的牛肉要么是瘦的，要么是超瘦的。研究人员利用一种叫做核磁共振技术的特殊技术来测量脂蛋白颗粒的数量和大小。
这一点很重要，因为越来越多的证据表明，低密度脂蛋白颗粒数与心血管疾病风险的关系比血液中低密度脂蛋白总浓度更密切。此外还能够确定载脂蛋白的变化，特别是载脂蛋白b，这也与心血管疾病风险增加有关。
在分析数据后，研究人员发现，与美国平均饮食相比，地中海饮食期后，参与者的低密度脂蛋白胆固醇水平都较低。但是，尽管在所有三个地中海饮食时期，低密度脂蛋白颗粒颗粒总量都有所减少，但与美国平均饮食相比，在每天含0.5或2.5盎司牛肉的时期之后，低密度脂蛋白颗粒颗粒的总量却显著减少。
与美国人的平均饮食相比，在地中海饮食的三个时期中，参与脂质代谢的非高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b以及心血管疾病风险的标志物都较低。
研究有助于说明健康的地中海饮食模式的益处，这种饮食模式体现了平衡、多样性和富含营养成分，其中可以包括低至中等数量的瘦牛肉。
来源：JenniferAFlemingetal,EffectofvaryingquantitiesofleanbeefaspartofaMediterranean-styledietarypatternonlipidsandlipoproteins:arandomizedcrossovercontrolledfeedingtrial,TheAmericanJournalofClinicalNutrition().
《血管与腔内血管外科杂志》
.04.15
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