年1月19日，深圳大学健康科学中心胡福兰等人在BMJ旗下期刊Heart杂志发表了研究论文。
该研究表明，油炸食物摄入与严重的心脏病和中风风险增加有关。
分析表明，与每周油炸食品最低消费类别相比，最高消费类别与主要心血管事件风险增加28%、冠心病风险增加22%、心力衰竭风险增加37%相关。
当根据不同的研究和参与者特征进行分层时，更重要的是，油炸食品消费与主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间存在线性关联。
每周食用增加克，也就是每天多吃16g，这些风险大大增加了3%，2%，和12%。
研究人员表示，几项研究只包括一种油炸食品，如炸鱼、土豆或零食，而不是总的油炸食品摄入量，这可能低估了发现的关联。
他们指出，油炸食品究竟如何影响心血管疾病的发展尚不完全清楚，但提出了几种可能的解释。
油炸食品由于其脂肪含量而增加能量的摄入，并且它们从经常用来烹调它们的氢化植物油中产生有害的反式脂肪酸。
油炸还会促进与人体炎症反应有关的化学副产品的产生，而炸鸡和炸薯条等食物通常含盐量很高，而且通常会伴有含糖饮料。
年1月，美国爱荷华大学的研究人员在BMJ杂志发表的一项研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸鸡的女性早衰死亡风险增加了13%，而炸鱼（增加7%）的影响仅略次于炸鸡。
研究人员提到，北美洲三分之一的成年人喜欢每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。食用油炸食物增加了卡路里的摄入量，从而提高了肥胖的风险，而肥胖与死亡率的增加相关。
人们向来认为禽类与鱼是有益于心脏的食物，但油炸的过程会改变食物的结构。油炸食物时，油中的脂肪结构发生改变，被食物吸收，引发血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品时再配上高糖分饮料，并缺少水果和蔬菜的摄入，对健康的影响就更大。
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