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—————————正文开始—————————英国医学杂志今天发表的一项研究表明，用豆类、坚果或大豆等优质植物性食物取代红肉可能与适度降低冠心病（CHD）的风险有关。用全麦和奶制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也可以降低这种风险。大量证据表明，大量食用红肉，特别是加工红肉，如培根、热狗、香肠和意大利腊肠，会增加死亡和包括冠心病在内的重大慢性病风险。显示结果不一致的研究表明，往往无法将红肉与类似的蛋白质和能量来源进行比较。为了在研究设计和分析中解决这些问题，一个美国研究人员团队研究了总红肉、加工红肉和未加工红肉与冠心病风险之间的关系，并估计用其他蛋白质来源代替红肉与红肉冠心病风险的影响。他们的发现基于43,名来自卫生专业人员后续研究的美国男性（平均年龄为53岁）的数据，他们在入学时没有心血管疾病和癌症。参与者在年填写详细的饮食问卷，此后每四年填写一次，直到年，并提供有关其病史和生活方式的信息。医疗记录用于跟踪这30年间的冠心病事件（致命和非致命）。在此期间，记录了4,起冠心病事件，其中1,起是致命的。在考虑了其他心血管疾病风险因素后，研究人员发现，每天每一份，红肉总含量与冠心病风险略高（12%）有关。对于未加工（风险高出11%）和加工红肉（风险高出15%）也有类似的关联。然而，与红肉相比，每天摄入一份植物蛋白来源，包括坚果、豆类（如??豆、豆类和扁豆）和大豆，患冠心病的风险降低了14%。与加工红肉（17%）相比，65岁以上男性的这种风险更低（18%）。用全麦和奶制品（如牛奶、奶酪和酸奶）代替总红肉，用鸡蛋代替加工红肉也与降低冠心病风险有关。这种联系在年轻男性中尤为强烈，他们用鸡蛋代替红肉会导致冠心病风险降低20%。用鱼代替红肉与冠心病风险无关。但研究人员表示，这可能是由于烹饪方法（即油炸）以及这个食物组还包括加工过的鱼产品这一事实。这是一项观察性研究，因此无法确定原因，尽管研究人员根据重要的个人和生活方式因素进行了调整，但不能排除其他未测量因素可能影响其结果的可能性。此外，研究参与者主要是白人健康专业人士，因此研究结果可能不会更广泛地适用。然而，这是一项大型研究，在30年的随访中反复测量饮食，表明这一发现经得起审查。因此，他们说，他们的研究表明，摄入更多总红肉、未经加工红肉和加工红肉红肉摄入量与更高的冠心病风险有关，这与其他饮食和非饮食心血管疾病风险因素无关。他们补充说，用全麦或奶制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工红肉也与较低的冠心病风险有关。他们解释说，这些发现与这些食物对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响一致，并支持限制红肉消费和用植物蛋白来源替代对健康有益。他们得出结论，这也将对环境产生重大益处。